海鮮，當然吃鮮活的最好。但是對于很多生活在內(nèi)陸地區(qū)的朋友來說，吃鮮活的不是那么容易，所以一般大家都會去買一些冷凍的海鮮。

有網(wǎng)友在買冷凍海鮮的時候，就遇到了麻煩事。他說：在市場上買的海鮮，一解凍就有很多水，冷凍的海鮮一定需要這么多冰來保鮮嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授馮雙慶認為：海鮮在冷凍過程中，有的也要加冰，叫冰鮮，但不會加的特別多，因為在運輸過程中，車皮的載重量是有限的，加很多的冰，海鮮數(shù)量就相對較少，對于運輸成本來講是不合適的。

可在市場買的那種，回家化了以后，恨不得一半都是水，這是咋回事呢?教授懷疑這是運送到一些零售的地方，經(jīng)銷者私自重新分裝造成的，有再次操作的可能。

其實冷凍海鮮的保存，根本不需要添加過多的冰塊，所以您在購買時可一定要看仔細了，避免選擇包裹冰層較厚，或者帶有冰塊較多的。

而說到這冷凍海鮮，冷凍的方式都不盡相同，有網(wǎng)友就在買海鮮的時候犯了難，有急凍、生凍、熟凍、船凍等等，這些不同冷凍方式的海鮮都有區(qū)別嗎?該怎么選擇呢?

生凍海鮮：現(xiàn)在市面上大部分的海鮮都是生凍海鮮。像是切段的魚、剝掉殼的蝦仁，都是生凍。

活凍海鮮：活凍，以前也叫船凍，這種方式指的是遠洋捕撈的一些蝦類，為了保住蝦的新鮮度，捕撈出來后，在船上就急凍了。這種保存方式是為了保持它的新鮮度，基本適用于全部的蝦類，是目前比較受歡迎的儲存方式。

熟凍海鮮：熟凍海鮮的顏色都是紅色的，食用起來比較方便。

這位銷售人員建議，顧客購買冷凍海產(chǎn)品時，更多的是注重新鮮程度，對于適用哪種方式來進行冷凍，并不做過多的考慮。

那么究竟冷凍、急凍、生凍、熟凍、船凍、岸凍這些不同的冷凍方式究竟有什么區(qū)別?我們又該怎樣選擇呢?

馮教授說：冷凍的海鮮，按照冷凍時間可以分為速凍和慢凍兩種。

慢凍，是指海產(chǎn)品，通過低溫逐漸上凍后，最后保持在-18度。在外觀來看，就是用一個冰殼子包在海鮮外面。這樣的海鮮可以保存很長時間。

慢凍還分為兩種，一個是生凍，一個是熟凍。生凍在海鮮上岸后，就用制冷機直接凍起來。而熟凍，則是用海水或者其他方式處理一下，比如說煮一下等等，然后再冷凍，其實熟凍的意思就是這海鮮已經(jīng)是半熟的了。

其實，生凍、熟動，都是正常-18攝氏度下冷凍的一種方式，兩者也各有優(yōu)缺點，生凍海產(chǎn)品更接近原本的狀態(tài)，鮮味得以保留，適合烹飪的方式更多，但是在冷凍過程中會有水分丟失，所以肉的質(zhì)地和彈性也會有損失。而熟凍的海產(chǎn)品，由于在冷凍前已經(jīng)煮熟，在冷凍的過程中不會丟失水分，所以口感上更接近鮮活的海產(chǎn)品。但是在加工的過程中，卻損失了不少其本來的味道。

速凍，也叫急凍。速凍的方式能夠最大程度保證海產(chǎn)品的營養(yǎng)口感和味道，同時儲存時間更長一些，一般可以保存一年以上。普通低溫、冷凍的海產(chǎn)品，儲存時間一般在三個月以上。但是從價格方面來說，使用普通低溫、冷凍方式處理海產(chǎn)品則更實惠、更劃算一些。而船凍、岸凍，指的是海鮮在進行冷凍的地點，并不是指某一特殊的冷凍方式。遠洋捕撈上來的海產(chǎn)品，經(jīng)濟價值較高，而且運輸時間較長，所以為了保證其品質(zhì)一般來講。都會選擇在船上第一時間進行冷凍或者急凍處理。

除此之外，還有一種冰鮮的儲存方式，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見。冰鮮的東西就是底下墊著冰，上面是這個海產(chǎn)品，在超市比較常見。好處是營養(yǎng)和口感很好，但是不易保存，應(yīng)該盡快食用。

同時，馮教授也提示大家，冷凍海鮮化凍，最好的方法是放入冰箱冷藏室內(nèi)，在低溫條件下化凍。這樣即使有些海鮮沒有吃掉，也利于再次冷凍儲存。放置在常溫環(huán)境下化凍，首先會造成一些微生物滋生，不利于再次儲存，其次，口感上來說也會大打折扣。